Pasta e entsoeng lapeng ha e thata hakaalo!

Ha u reka pakete e 'ngoe ea makala, litlhaka le liqha, u ka' na ua ipotsa hore na nkhono oa hao o ne a tla re'ng haeba e ne e le Motaliana. Na ho thata haholo ho pheha pasta lapeng kapa na ho matleng a motho e mong le e mong?

/

U lokela ho qala neng?

Ho etsa pasta ha se bonono bo thata ka ho fetisisa ka kichineng, leha ho le joalo ka eng kapa eng, makhetlo a 'maloa a pele e ka ba phephetso. Ho molemo ho qala ka mokhoa o khutsitseng oa sehlooho. Ho molemo hore u se ke ua qala pasta pele ho lijo tsa motšehare tsa bohlokoa kapa lijo tsa mantsiboea. Hape ho bohlokoa ho nahana ka hore na re tla sebeletsa pasta ena bakeng sa eng - na re batla ho etsa lilae tsa moro, tagliatelle bakeng sa tomate sauce, kapa mohlomong re batla ho etsa raviolo con uovo e kholo.

Ho phaella khotsong ea kelello, u tla hloka phofo, mahe, phini kapa lepolanka, mohlomong mochine oa pasta, pitsa e khōlō le sefe ho ntša pasta e phethiloeng. Bakeng sa sena, boinehelo le mesifa e matla ea letsoho kapa motsoako oa lipolanete li tla ba molemo. Haeba u batla ho omisa pasta, u tla hloka masela a hloekileng le mekotla ea litulo kapa sets'oants'o sa pasta.

Ke phofo efe eo u ka e khethang?

Nonna e mong le e mong oa Motaliana, kapa nkhono oa khale, o sebelisa phofo eo a e ratang haholo. Leha ho le joalo, boholo ba bona ba etsa pasta ka phofo ea 00. Ena ke phofo e ntle haholo eo, ka mor'a ho eketsa mahe, e theha marang-rang a gluten ka potlako 'me e re fa hlama ea elastic le elastic. Hlama e hananang le meno empa e le bonolo ka nako e le nngwe. Ke phello ena ea elastic e khethollang pasta ea maiketsetso ho pasta e pakiloeng. Boholo ba rona re pheha li-noodle tse pakiloeng nako e telele ntle le ho tšoenyeha haholo ka tsona. Leha ho le joalo, ha re pheha pasta ka borona, re e hlokomela joaloka ngoana oa rona, 'me ha re e lumelle hore e fetohe li-dumplings tse sa tloaelehang.

Haeba motho a ne a ka fuoa pasta e entsoeng hae e tsoang ho nkhono oa Poland, a ka latsoa phofo ea koro ea mefuta e 500 e ka etsa pasta e monate. Ha e le hantle, pasta e entsoeng ka mahahapa e entsoe ka ho fetisisa ka phofo ea koro hobane e na le protheine e lekaneng ho etsa hlama e tsitsitseng e tsotehang. A re ipeheleng palo e nyane kamoo ho ka khonehang, ka lebaka leo, hang ka mor'a ho eketsa li-yolks, re tla utloa hore na hlama ea pasta e ka ba bonolo ebile e tenyetseha.

U eketsa eng hlama ntle le phofo?

Li-blogs tse ngata le libukeng tse ngata tsa ho pheha, u tla fumana diresepe tsa pasta tse nang le phofo le mahe a mahe. Ehlile, kuku e joalo e bonahala e na le tatso e ngata, empa ho thata haholo ho sebetsa le eona. Ho tloha ho li-yolks ka boeona, hlama e phunyeha, 'me ka lebaka leo, li-noodle tse bonolo li bonolo ho li etsa ho feta macrons.

Ka hona, bakeng sa ho etsa pasta, ho molemo ho sebelisa mahe a feletseng kapa mahe a nang le li-yolks. Molao o bonolo oa monoana ke ho eketsa mahe a 100 a boholo bo bohareng ka grama ea phofo - ligrama tse 1 ntle le khetla. Ke habohlokoa ho hopola. Batho ba bang ba tšela meroho kapa oli ea mohloaare hlama ea pasta ho etsa hore e shebahale e le ntle. Lisebelisoa tsena ka bobeli li ka ekeletsoa hlama, empa ka tekanyo e nyane haholo - mafura a fokolisa marang-rang a gluten, a amang ho tsitsa ha peista.

Li-diresepe tse ling li boetse li re ho eketsa mahe a feletseng le li-yolks tse eketsehileng hlama ea pasta bakeng sa tatso. Ka mohlala, bakeng sa 400 g ea hlama, eketsa mahe a 2 le li-yolks tse 3-4.

Ntlha ea ho qetela, ho e-na le likhang, ke letsoai. Ho na le ba tšelang letsoai hlama. Leha ho le joalo, boholo ba li-connoisseurs tsa pasta li eletsa ho tšela letsoai eseng pasta ka boeona, empa metsi ao li tla belisoa ho tsona. Haeba re sebelisa mochini oa pasta, hape ha rea ​​​​lokela ho sebelisa letsoai - bukana ea litaelo e lula e lemosa khahlanong le letsoai, e leng kotsi e amang bophelo ba sesebelisoa.

Joang ho pheha pasta?

Haeba u pheha pasta tafoleng, ho lekane ho tšela leralleng la phofo. Re kenya mahe ka sekotlolo ebe re a tšela leralleng. Qala ho luba hlama ho fihlela e fetoha rekere. Haeba u ikutloa hore hlama e kolobile haholo 'me e ntse e khomarela matsohong a hao, eketsa phofo. Knead hlama ho fihlela e fetoha habonolo. Haeba e omeletse hanyane, o seke oa tšoenyeha. Gluten ke ntho e ikhethang, 'me ha e sebetse feela ha hlama e luloa, empa hape ha re e lumella hore e phomole (mohlomong u hlokometse kamoo ho lumellana ha hlama ea pancake ho fetohang kateng, eo re e tlohelang ka sekotlolo ka nakoana ka mor'a ho pheha). Hlama hlama ka bolo, e phuthele ka filimi ea lijo le refrigerate bonyane hora.

Hlama ea pasta, joaloka hlama ea dumpling, ke taba ea ho itloaetsa le ho hopola mokhoa o tsitsitseng oo u batlang ho o finyella. Ka bomalimabe, ho ke ke ha khoneha ho bontša palo e nepahetseng ea metsoako, kaha sehlahisoa se seng le se seng sa phofo se ka fapana hanyenyane, hammoho le boima ba mahe, mocheso le mongobo oa moea. Lintho tsena kaofela li ama ho lumellana ha hlama.

Haeba re na le processor ea lijo kapa polanete ea hook mixer, re ka e sebelisa ho etsa pasta ea maiketsetso. Tšela phofo ka sekotlolo, eketsa likarolo tse 3/4 tsa mahe 'me u qale ho luba. Ha re bona hore hlama ha e thehe bolo e tšoanang ka mor'a metsotso e 3, tšela mahe a setseng. Ke habohlokoa hore hlama e se metsi haholo.

Mokhoa oa ho pheha pasta?

Ho roala le ho bopa ke karolo e monate ka ho fetisisa ea ho etsa pasta. Haeba re etsa sena ka lekhetlo la pele, joale re tla hloka feela lisebelisoa tse bonolo tsa kichineng: pini ea ho roala le pizza cutter, thipa e ratoang kapa thipa e tloaelehileng. Haeba re na le mochini oa pasta, joale ke nako ea ho o sebelisa.

Arola hlama likotoana tse nyane 'me u phuthe ka pin ho fihlela e ka ba 2-3mm e teteaneng. Haeba u lokisetsa li-noodle bakeng sa moro, ho lekane ho li khaola ka lilae ka thipa. Haeba u batla ho etsa tagliatelle kapa pappardelle, khaola pasta, haholo-holo ka pizza cutter, lilae tsa botenya bo lakatsehang. Re ke ke ra ikoahlaela phofo, ho koahela pasta. Hang ha re e-na le nako ea ho lokisetsa karolo, hang-hang re e fafatse ka phofo e le hore e se ke ea khomarela. Tlohela li-noodle k'haontareng hore li omelle hanyane ebe u li boloka ka sehatsetsing.

Haeba re na le mochini oa pasta, latela litaelo tsa moetsi. Hangata sengoathoana sa hlama se fetisoa hanngoe kapa habeli ka har'a li-setting tse kholo ka ho fetisisa, ebe butle-butle e fallela ho tse tšesaane e le hore qetellong e khaole pasta ka katoloso e khethehileng ea tagliatelle.

Haeba re batla ho pheha lasagna ho tloha hlama, ho lekane ho ntša hlama ebe re e khaola likotoana tse pharaletseng. Hlama ena e ka boela ea sebelisoa ho etsa ravioli e entsoeng ka ricotta. U se ke ua lebala ho pheha pasta ka metsi a letsoai. Beha li-noodle ka metsing a belang - u se ke ua boloka metsi e le hore a se ke a khomarela. Ka mor'a metsotso ea ho pheha, ho bohlokoa ho leka e le hore u se ke ua e tiisa 'me u qetelle u e-na le pane e feletseng ea dumplings. Karolo ena e monate haholo, 'me e mong le e mong ea tlisang pasta sebakeng sa ho itokisa o tsotella haholo ka mokhoa oa eona.

Moo u ka fumanang pululelo?

Haeba re batla ho ba litsebi tsa pasta 'me re rata libuka tse ntle, re ka reka Pasta Masters, moo u ka fumanang likhopolo tse ngata le keletso e sebetsang. Bakeng sa balateli ba Jamie Oliver, ke khothaletsa buka eo a e ngotseng le motsoalle oa hae oa hlooho ea khomo oa Motaliana le li-nonnas tse ling - "Jamie Oliver Cooks Italian". Hape ke habohlokoa ho shebella liphepi le bangoli bao u ba ratang ka marang-rang - hangata ba beha livideo tseo ho tsona ba bontšang mohato ka mohato hore na ba lokisa pasta kapa sauce joang. Haeba lelapa la hau le na le nkhono kapa 'mangoane ea tsebang ho etsa pasta, u lokela ho ngolisa thuto ea nako e le' ngoe feela ho utloisisa hore na poleloana "elastic consistency" e bolela'ng.

U ka fumana malebela le ho feta a culinary ho AvtoTachki Pasje karolong ea Culinary.