poloko ea lijo

Likokoana-hloko ke tsona tse ka sehloohong tse senyang lijo, ka hona, mekhoa ea tlhokomelo e reretsoe ho thibela kholo ea bona le nts'etsopele ea thepa e bolokiloeng le phetoho e joalo ea lik'hemik'hale tsa lijo kapa ho paka le ho koala hoo ho ka fokotsang tsoelo-pele ea bona, 'me ka hona ho eketsa polokeho. .lijo.E ne e etsoa joang mehleng ea khale le mehleng ea khale, le hore na kajeno u tla ithuta joang sehloohong se latelang.

selelekela Mohlomong tsela ea khale ka ho fetisisa ea ho lelefatsa sethala sa bophelo ba lijo e ne e le ho li tsuba le ho li omisa mollong kapa letsatsing le moeeng. Kahoo, ka mohlala, nama le tlhapi li ne li ka pholoha mariha (1). Ho omisa ho se ho ntse ho le likete tse 12. lilemong tse fetileng, e ne e sebelisoa haholo Bochabela bo Hare le Asia Bohareng. Leha ho le joalo, ka nako eo, mohlomong ba ne ba sa utloisise moelelo oa ts'ebetso, e leng hore ho tlosoa ha metsi sehlahisoa ho ne ho lelefatsa bophelo ba eona ba bohlokoa.

1. Ho tsuba litlhapi mollong

Ea khale Letsoai le phethile karolo ea bohlokoa ntoeng ea batho khahlanong le likokoana-hloko tse bakang ho senyeha ha lijo, e leng se lekanyetsang tšebetso ea bohlokoa ea likokoana-hloko. E ne e se e sebelisoa haholo Greece ea boholo-holo, moo tšebeliso ea brine e neng e sebelisoa ho lelefatsa bophelo ba litlhapi. Baroma le bona ba ile ba tšela nama. Apicius, mongoli oa buka e tummeng ea ho pheha ho tloha mehleng ea Augustus le Tiberius, "De re coquinaria libri X" ("Ka tsebo ea ho lokisetsa libuka 10"), o ile a eletsa sehlahisoa se bolokiloeng ka tsela ena ho nolofatsa ka ho se belisa lebese.

Ho fapana le ponahalo, nalane ea li-additives tsa lijo tsa lik'hemik'hale le eona e telele haholo. Baegepeta ba boholo-holo ba ne ba sebelisa cochineal (kajeno E 120) le curcumin (E 100) ho mebala nama, sodium nitrite (E 250) e ne e sebelisetsoa ho etsa nama ea letsoai, ’me sulfur dioxide (E 220) le acetic acid (E 260) e ne e sebelisoa e le dae. . li-preservative. . Lintho tsena li ne li boetse li sebelisetsoa merero e tšoanang Greece le Roma ea boholo-holo.

OK. 1000 lipeni Joalokaha moqolotsi oa litaba oa Lefora Magelon Toussaint-Samat a bontša bukeng ea hae The History of Food, lijo tse hatselitsoeng li ne li tsejoa ke batho ba 3 XNUMX Chaena. lilemo tse ngata tse fetileng.

1000-500 tenge Auvergne, Fora, ho ile ha sibolloa lipolokelo tse fetang sekete tsa mehleng ea Gallic nakong ea ha ho epolloa lintho tsa khale. Bo-ramahlale ba lumela hore ba ha Gaul ba ne ba tseba liphiri tsa ho boloka lijo ka vacuum. Ha ba boloka lijo-thollo, ba ile ba qala ka ho leka ho senya libaktheria le likokoana-hloko tse ling ka mollo, ebe ba tlatsa lipolokelo tsa bona ka tsela eo moea o kenang ka tlase o koetsoe. Ka lebaka la sena, lijo-thollo li ne li ka bolokoa ka lilemo tse ngata.

IV-II vpne Ho boetse ho entsoe liteko tsa ho boloka lijo ka ho kha, ho sebelisoa asene haholo-holo. Mehlala e hlokomelehang e tsoa Roma ea boholo-holo. Marinade e tummeng ea meroho e ile ea etsoa ka asene, mahe a linotsi le mosetareta. Ho ea ka Apichush, mahe a linotši a ne a boetse a loketse marinades, kaha a ne a boloka nama e le ncha ka matsatsi a 'maloa, esita le ha ho chesa.

Greece, quince le motsoako oa mahe a linotši a nang le mahe a linotši a omisitsoeng a ne a sebelisetsoa morero ona - tsena tsohle le lihlahisoa li ne li kenngoa ka thata ka har'a linkho. Baroma ba ne ba sebelisa mokhoa o tšoanang, empa ho e-na le hoo ba ile ba pheha motsoako oa mahe a linotši le quince hore e be e tsitsitseng. Bahoebi ba Maindia le ba Bochabela le bona ba ile ba tlisa 'moba Europe - joale basali ba malapa ba ne ba ka ithuta ho etsa "lijo tse entsoeng ka makotikoting" ka ho futhumatsa litholoana ka 'moba.

1794-1809 Nako ea mehleng ea kajeno ea ho kenya makotikoti e qalile matšolo a Napoleon ka 1794, ha Napoleon a qala ho batla litsela tsa ho boloka lijo tse senyehang bakeng sa masole a hae a loanang mose ho maoatle, naheng le leoatleng.

Ka 1795, 'muso oa Fora o ile oa fana ka bonase ea 12. li-francs bakeng sa ba tlang ka mokhoa oa ho lelefatsa bophelo ba lihlahisoa. Ka selemo sa 1809, e ile ea amoheloa ke monna oa Mofora Nicolas Appert (3). O ile a qapa le ho hlahisa mokhoa oa ho hlahloba. E ne e kenyelletsa ho pheha lijo tsa nako e telele ka metsing a belang kapa mouoane, ka lijaneng tse tiisitsoeng ka hermetically, joalo ka jugs (4) kapa makotikoti a tšepe. Le hoja tlhahlobo e ile ea thehoa Fora, 'me tlhahiso ea makotikoti e qalile Engelane, ke Amerika feela moo tsoelo-pele e sebetsang ea mokhoa ona e ileng ea etsahala.

XIX lekholo la lilemo. Lijo tsa letsoai ke khale li tsejoa. Ha nako e ntse e ea, batho ba ile ba qala ho etsa liteko, ’me lekholong la bo20 la lilemo ho ile ha sibolloa hore matsoai a itseng a ne a fa nama ’mala o mofubelu o khahlehang ho e-na le o moputsoa. Nakong ea liteko tse entsoeng lilemong tsa bo-XNUMX, bo-rasaense ba ile ba hlokomela hore motsoako oa letsoai (nitrate) o thibela nts'etsopele ea botulinum bacilli.

1821 Liphello tsa pele tse ntle tsa ho sebelisa sepakapaka se fetotsoeng lijong li ile tsa bonoa. Jacques-Étienne Berard, moprofesa Sekolong sa Pharmacy se Montpellier, Fora, o ile a sibolla a ba a tsebisa lefatše hore ho boloka litholoana maemong a tlaase a oksijene ho liehisa ho butsoa ha tsona ’me ho eketsa nako ea tsona ea ho phela shelofong. Leha ho le joalo, polokelo ea sepakapaka e laoloang (CAS) ha ea ka ea sebelisoa ho fihlela lilemong tsa bo-30 ha liapole le lipere li ne li bolokiloe likepeng ka likamoreng tse nang le CO e phahameng.₂ - lelefatsa bocha ba bona.

5. Ludwik Pasteur - setšoantšo sa Albert Edelfelt

1862-1871 Sehatsetsi sa pele se entsoe ke moqapi oa Moaustralia James Harrison, mohatisi ea ipabolang. Esita le tlhahiso ea eona e ile ea qalisoa 'me ea fihla' marakeng, empa mehloling e mengata moqapi oa mofuta ona oa sesebelisoa ke moenjiniere oa Bavaria Carl von Linde. Ka 1871, o ile a sebelisa mokhoa oa sehatsetsi sebakeng sa Spaten brewery e Munich, e neng e lumella biri hore e hlahisoe lehlabuleng. Sepholisa e ne e le dimethyl ether kapa ammonia (Harrison o ne a sebelisa methyl ether hape). Leqhoa le fumanoeng ka mokhoa ona le ile la etsoa litene ’me la isoa malapeng, moo le ileng la oela ka lik’haboteng tse sirelelitsoeng mocheso moo lijo li neng li pholile.

1863 Ludwik Pasteur (5) ka saense o hlalosa mokhoa oa pasteurization, o etsang hore ho khonehe ho thibela likokoana-hloko ha li ntse li boloka tatso ea lijo. Mokhoa oa khale oa pasteurization o kenyelletsa ho futhumatsa sehlahisoa ho mocheso o ka holimo ho 72°C, empa eseng ho feta 100°C. Ka mohlala, e kenyelletsa ho e futhumatsa ho 100 ° C ka motsotso kapa 85 ° C ka metsotso e 30 sesebelisoa se koetsoeng se bitsoang pasteurizer.

1899 Phello e senyang ea likhatello tse phahameng ho likokoana-hloko e ile ea bontšoa ke Bert Holmes Hite. Ka metsotso e 10 mocheso oa kamore, o ile a beha lebese tlas'a khatello ea 680 MPa, a hlokomela hore ka lebaka la sena, palo ea likokoana-hloko tse phelang tse nang le lebese e fokotsehile. Ka lehlakoreng le leng, nama e tlas'a khatello ea 540 MPa mocheso oa 52 ° C ka hora ha ea bontša liphetoho tsa microbiological nakong ea libeke tse tharo tsa polokelo.

Lilemong tse latelang, lithuto tsa motheo li ile tsa etsoa ka tšusumetso ea khatello e phahameng, i.e. ka liprotheine, li-enzyme, likarolo tsa sebopeho sa sele le likokoana-hloko tse feletseng. Ts'ebetso ena e bitsoa pascalization, ka mor'a rasaense e moholo oa Lefora Blaise Pascal, 'me e ntse e ntlafatsoa. Ka 1990, jeme ea khatello e phahameng e ile ea lokolloa 'marakeng oa Japane,' me selemong se hlahlamang, lihlahisoa tse ngata tsa lijo tse kang li-yoghurts tsa litholoana le jellies, liaparo tsa salate ea mayonnaise, joalo-joalo li ile tsa hlaha.

1905 E fanoe ke litsebi tsa k'hemistri tsa Borithane J. Appleby le A. J. Banks. Tšebeliso e sebetsang ea mahlaseli a lijo a qalile ka 1921, ha rasaense oa Amerika a fumana hore X-ray e ka bolaea Trichinella, kokoana-hloko e fumanoang nama ea kolobe.

Lijo li ne li tšoaroa ka li-isotopi tsa radioactive tsa cesium 137 kapa cobalt 60 ka li-insulators tsa loto - li-isotopes tsa likarolo tsena li ntša mahlaseli a mahlaseli a motlakase ka mokhoa oa mahlaseli a gamma. Mosebetsi o eketsehileng mabapi le mekhoa ena o ile oa qala Engelane ka mor’a 1930, ’me hamorao United States ka mor’a 1940. Ho tloha hoo e ka bang ka 1955, ho ile ha qalisoa phuputso ea ho baballa lijo ka mahlaseli linaheng tse ngata. Haufinyane, lihlahisoa li ile tsa bolokoa ho sebelisoa mahlaseli a ionizing, a ileng a etsa hore ho khonehe ho lelefatsa bophelo ba sethala, mohlala, likhoho, empa ha ea ka ea netefatsa hore sehlahisoa se hloekile. Li sebelisoa ka katleho ho hatella ho mela ha litapole le eiee.

1906 Ho tsoaloa ka molao ha mokhoa oa ho omisa ka leqhoa (6). Mosebetsing oa bona o hlahisitsoeng Sekolong sa Saense sa Paris, setsebi sa baeloji Frédéric Bordas le ngaka le setsebi sa fisiks Jacques-Arsène d'Arsonval ba ile ba paka hore hoa khoneha ho omisa serum ea mali e leqhoa le e hanyetsang mocheso. Whey e omisitsoeng ka tsela ena e ile ea lula e tsitsitse nako e telele mocheso oa kamore. Baqapi lithutong tsa bona tse latelang ba hlalositse hore mokhoa oa bona o ka sebelisoa ho lokisa le ho boloka sera le liente li le maemong a matle. Ho tlosoa ha metsi sehlahisoa se leqhoa ho boetse ho etsahala maemong a tlhaho - sena ke khale se sebelisoa ke Eskimos. Ho omisa liindasteri ho ne ho sebelisoa halofo ea bobeli ea lekholo la boXNUMX la lilemo.

6. Lihlahisoa tsa sublimated

1913 DOMELRE (DoMestic ELEctric Refrigerator), sehatsetsi sa pele sa ntlo ea motlakase, se ile sa rekisoa Chicago. Selemong sona seo, ho ile ha hlaha lihatsetsi Jeremane. Mohlala oa Amerika o ne o e-na le 'mele oa lepolanka le mochine o pholileng ka holimo. Ha e le hantle e ne e se sehatsetsi joalokaha re se utloisisa kajeno, empa e ne e le setsi sa sehatsetsi se etselitsoeng ho kenngoa ka holim'a sehatsetsi se seng se ntse se le teng.

Pholiso e ne e le chefo ea sulphur dioxide. Lihatsetsi tsa Jeremane (tse entsoeng ke AEG) li ne li koahetsoe ka lithaele tsa ceramic. Leha ho le joalo, hoo e ka bang ke lireschorente tsa Majeremane feela tse neng li ka khona ho reka lisebelisoa tsena, hobane li ne li reka matšoao a morao-rao a 1750, a tšoanang le thepa ea naha.

7. Clarence Birdseye e Hōle Leboea

1922 Clarence Birdseye, ha a ntse a le Labrador (7), e ile ea fumana hore ka -40 ° C, litlhapi tse tšoaroang li hoama hang-hang, 'me ha li qhibiliha, li na le tatso e ncha, e fapaneng ka ho feletseng le litlhapi tse leqhoa tse ka rekoang New York. Kapelenyana o ile a qapa mokhoa oa ho qhomisa lijo ka potlako.

Ho bata ka potlako hona joale ho tsebahala ho theha likristale tse nyane tsa leqhoa tse senyang likarolo tsa lisele ho feta mekhoa e meng. Birdseye o ile a etsa liteko tsa tlhapi e batang ka sehatsetsing sa Clothel mme hamorao a theha ea hae Birdseye Seafoods Inc. E ne e ikhetha ka li-fillets tsa litlhapi tse batang moeeng o batang ka mocheso oa -43 ° C, empa ka 1924 e ile ea putlama ka lebaka la khaello ea thahasello ea bareki.

Leha ho le joalo, selemong sona seo, Birdseye e ile ea hlahisa mokhoa o mocha ka ho feletseng bakeng sa khoebo e potlakileng ea leqhoa - ho paka litlhapi ka mabokoseng ebe ho hatsetsa litaba tse pakeng tsa libaka tse peli tse nang le sehatsetsi tlas'a khatello; mme a theha khampani e ncha, General Seafood Corporation.

8. Phatlalatso ea sehatsetsi ea Electrolux ea 1939

1935-1939 Ka lebaka la Electrolux, lihatsetsi li qala ho hlaha ka bongata malapeng a tloaelehileng a Kowalski (8).

60s Lithibela-mafu li se li qala ho sebelisoa ho boloka lijo. Leha ho le joalo, keketseho e potlakileng ea khanyetso ea baktheria ho metsoako ena e entse hore tšebeliso ea tsona e thibeloe. Haufinyane ho ile ha sibolloa hore libaktheria tsa lactic acid li hlahisa moriana o thibelang likokoana-hloko oa tlhaho oa nisin, o sa amaneng le lithibela-mafu tsa bongaka. Nisin e bolokiloe, haholo-holo, nama e tsubang le chisi.

90s Karolong ea bobeli ea lilemo tse leshome tse fetileng tsa lekholo la ho qetela la lilemo, lipatlisiso li ile tsa qala ka tšebeliso ea plasma bakeng sa ho se sebetse ha likokoana-hloko, le hoja mokhoa o batang oa ho thibela plasma o ne o e-na le tokelo ea molao morao koana lilemong tsa bo-60. Hona joale, tšebeliso ea plasma ea mocheso o tlaase tlhahiso ea lijo ke e nkoa e le theknoloji ea moloko oa pele, e bolelang hore nakong ea pele ea tsoelo-pele.

9. Sekoahelo sa buka ea Lothar Leistner le Graham Gould mabapi le mokhoa oa ho hula.

2000 Lothar Leistner (9) o hlalosa thekenoloji ea lithibelo, ke hore mokhoa oa ho felisa ka nepo likokoana-hloko tse tsoang lijong. E beha "litšitiso" tse itseng tseo pathogen e tlamehang ho li hlōla e le hore e phele. Re bua ka motsoako o bohlale oa mekhoa e netefatsang polokeho ea lijo le botsitso ba likokoana-hloko, hammoho le tatso e nepahetseng le litšoaneleho tsa phepo e nepahetseng le monyetla oa moruo. Mehlala ea litšitiso tsamaisong ea lijo ke mocheso o phahameng oa ho sebetsa, mocheso o tlaase oa polokelo, ho eketseha ha acidity, ho fokotseha ha mosebetsi oa metsi, kapa ho ba teng ha li-preservatives.

Ha ho nahanoa ka mofuta oa sehlahisoa le microflora e teng ho eona, ho khethoa ho rarahaneng hoa lintlha tse ka holimo e le ho tlosa likokoana-hloko lihlahisoa tsa lijo kapa ho etsa hore li se ke tsa e-ba kotsi. Ntlha ka 'ngoe ke tšitiso e 'ngoe. Ka ho li tlōla ka bonngoe, likokoana-hloko lia fokola, ’me qetellong li fihle moo li seng li se na matla a ho lula li qhoma. Ebe khōlo ea bona e emisa, 'me palo ea bona e tsitsa boemong bo sireletsehileng - kapa ba shoa. Mohato oa ho qetela oa mokhoa ona ke li-preservatives tsa lik'hemik'hale, tse sebelisoang feela ha litšitiso tse ling li sa thibele tšebetso ea likokoana-hloko ka ho lekaneng kapa ha mokoallo o tlosa boholo ba limatlafatsi lijong.

Mekhoa ea ho boloka lijo

'Mele

• Mocheso - e kenyelletsang ts'ebeliso ea mocheso o phahameng kapa o tlase:

     - ho pholile,

     - leqhoa,

     - sterilization,

     - pasteurization,

     - blanching

     - tyndalization (fractionated pasteurization - mokhoa oa ho boloka lijo tse entsoeng ka makotikoting, tse nang le pasteurization ka makhetlo a mabeli kapa a mararo ka nako ea letsatsi le le leng ho isa ho a mararo; lentsoe lena le tsoa lebitsong la rasaense oa Ireland John Tyndall).

• Ts'ebetso ea metsi e fokotsehile phetoho ea mocheso kapa ho eketsoa ha lintho tse fetolang khatello ea osmotic:

     - ho omisa

     - ho tenya (mouoane, cryoconcentration, osmosis, dialysis, reverse osmosis),

     - tlatsetso ea lintho tse osmoactive.

• Tšebeliso ea likhase tse sireletsang likamoreng tsa polokelo (sepakapaka se fetotsoeng kapa se laoloang) kapa ka har'a sephutheloana sa lijo:

     - naetrojene,

     - carbon dioxide,

     - sekheo.

• Mahlaseli

     - UVC,

     - ionizing.

• Tšebelisano ea motlakase, e kenyelletsang ho sebelisa thepa ea lebala la motlakase:

     - ho phunya masimo a motlakase,

     - masimo a motlakase a makenete.

• Khatello ea kopo:

     - e phahameng haholo (UHP),

     - holimo (GDP).

Lik'hemik'hale

• Ho eketsa lik'hemik'hale ho tharollo ea li-preservative:

     - ho marinating

     - ho eketsa li-inorganic acid,

     - ho marinating

     - tšebeliso ea li-preservatives tse ling tsa lik'hemik'hale (li-antiseptics, lithibela-mafu).

• Ho eketsa lik'hemik'hale moeeng oa tšebetso:

     - ho tsuba.

baeloji

• Mekhoa ea ho belisa tlas'a tšusumetso ea likokoana-hloko:

     - ho belisoa ha lactic

     - asene,

     - propionic (e bakoang ke libaktheria tsa propionic).