Bophelo bo monate ba k'hemistri

Monate o na le moelelo o motle. Botle ba litšobotsi tsa botho bo hohela batho. Bana ba banyenyane le liphoofolo ba "ntle". Tlhōlo e latsoa monate, 'me e mong le e mong o batla bophelo bo monate - le hoja re tlameha ho ba hlokolosi ha motho e mong a re "monate" haholo. Ho sa le joalo, ho etsoa ha lipompong ke tsoekere e tloaelehileng.

Bo-rasaense ba ne ba ke ke ba ba bona haeba ba ne ba sa shebe khopolo ena e sa utloahaleng. Ba ile ba tla le eona ka sebōpeho sa density kapa bophahamo ba modumo monatee hlalosang ka palo tekanyo ya monate. Habohlokoa le ho feta, litekanyo tsa monate li amoheleha esita le maemong a itekanetseng a laboratori ea lapeng.

Joang ho lekanya monate?

Ha ho na (hajoale?) meter ea monate. Lebaka ke pherekano e makatsang ea kutlo ea mantlha ea lik'hemik'hale: tatso le kutlo e amanang le monko. Tabeng ea ba banyenyane haholo lithong tsa kutlo tsa ho iphetola ha lintho tse arabelang ho ts'usumetso ea 'mele (ho bona, ho utloa, ho ama), ho ile ha hahoa lisebelisoa tse lekanang - likarolo tse utloang khanya, li-microphone, li-sensor tsa ho ama. Mabapi le tatso, ho na le litlhahlobo tse thehiloeng maikutlong a ikemetseng a ba arabelang, 'me maleme a batho le linko ke lisebelisoa tsa ho lekanya.

10% tharollo ea tsoekere ea lijo, ke hore. sucrose. Bakeng sa karo-karolelano ena, boleng ba maemo ke 100 (ka mehloli e meng ke 1). E bitsoa monate o lekanyelitsoeng, e hlalosoang ka khutsufatso ea RS (Senyesemane). Tekanyo e kenyelletsa ho lokisa liphesente tsa kholiso ea tharollo ea ntho e lekoang ka tsela eo maikutlo a monate ao e fanang ka 'ona a ts'oanang le a maemo. Mohlala: haeba tharollo ea 5% e na le tatso e tšoanang le ea 10% ea tharollo ea sucrose, ntho ea tlhahlobo e monate ho 200.

Sucrose ke letšoao la ho ba monate.

Ke nako ea litekanyo tsa monate.

Ua e hloka boima. Ka laboratoring ea lapeng, mohlala oa pokotho ea theko e tlaase o lekana li-zloty tse leshome le metso e 'meli, o nang le matla a ho jara ho fihla ho ligrama tse 200 le boima ba 'mele oa 0,1 g (o tla sebetsa nakong ea liteko tse ling tse ngata).

Hona joale lihlahisoa tse netefalitsoeng. Hlakola tsoekere e tloaelehileng ea tafoleng. Glucose e ka fumanoa lebenkeleng la korosari, e fumaneha le moo xylitol joalo ka sebaka sa tsoekere. [glucose_xylitol] Fructose sheba shelefo ea lijo tsa lefu la tsoekere ha a ntse a lactose se sebedisoang bakeng sa ho ritela lapeng.

Re lokisa litharollo ka likhakanyo ho tloha ho 5 ho isa ho 25% ebe re li ngola ka mokhoa o tsebahalang (tharollo ea ntho ka 'ngoe ka likhakanyo tse 'maloa). Hopola hore tsena ke lihlahisoa tse reretsoeng ho jeoa, kahoo etsa bonnete ba hore u li behe leihlo. melao ea bohloeki.

Batla ba etsang liteko har'a ba lelapa le metsoalle. Liteko tsa monate li etsoa tlas'a maemo a tšoanang le ha u latsoa monko oa veine le kofi, leleme feela le kolobisoa ka tharollo e nyenyane (ntle le ho e metsa) 'me molomo o hlatsuoa hantle ka metsi a hloekileng pele o latsoa. tharollo e latelang.

Hase kamehla tsoekere e monate

Tsoekere	RS
fructose	180
tsoekere	75
mannose	30
galactose	32
sucrose	100
lactose	25
maltose	30

Metsoako e lekiloeng e ne e le tsoekere (ntle le xylitol). AT desk li na le litekanyetso tsa RS tse tsamaellanang. Tsoekere e bonolo (tsoekere, fructose, mannose, galactose) hangata e monate ho feta li-disaccharides (sucrose ke eona feela tsoekere e rarahaneng e monate haholo). Tsoekere e nang le likaroloana tse kholoanyane (starch, cellulose) ha e monate ho hang. Bakeng sa maikutlo a monate, ke habohlokoa hore molek'hule le receptor ea tatso li tsamaisane. Boemo bona bo bohlokoa haholo ho boholo ba molek'hule, e hlalosang monate o moholo oa tsoekere e nang le limolek'hule tse nyane. Botle ba lihlahisoa tsa tlhaho bo bakoa ke boteng ba tsoekere ho tsona - ka mohlala, mahe a linotši (hoo e ka bang li-rupee tse ka bang 100) a na le fructose e ngata.

Lebaka la ho iphetola ha lintho hore tsoekere e nkuoe e le monate (e lebisang ho jeoang ha lijo tse nang le tsona) ke ho cheka ha tsona habonolo le ho ba le likhalori tse ngata. Kahoo ke mohloli o motle oa matla, "mafura" bakeng sa lisele tsa 'mele ea rona. Leha ho le joalo, liphetoho tsa 'mele tse neng li hlokahala ho phela mehleng ea pele ho batho nakong ea ho fumana lijo habonolo li baka liphello tse ngata tse mpe tsa bophelo bo botle.

Ha se tsoekere feela e monate

Li boetse li latsoa monate metsoako e senang tsoekere. Xylitol e se e sebelisitsoe ho leka ho fumana hore na lintho li monate hakae. Ke ntho ea tlhaho e tsoang ho e 'ngoe ea tsoekere e sa tloaelehang haholo 'me RS ea eona e tšoana le sucrose. Ke sweetener e dumelletsweng (code E967) mme e boetse e sebediswa ho ntlafatsa tatso ya sesepa sa meno le marinini a ho hlafuna. Metsoako e amanang le eona e na le ts'ebeliso e ts'oanang: mannitol E421 i sorbitol E420.

Mohlala oa limolek'hule tsa tsoekere e 'ngoe: tsoekere (holimo ka ho le letšehali), fructose (holimo ka ho le letona), sucrose (ka tlase).

Glycerin (E422, monate oa joala le ho boloka mongobo) le amino acid glycine (E640, flavor enhancer) le tsona ke lintho tse latsoang monate. Mabitso a metsoako ka bobeli (hammoho le glucose le a mang) a nkiloe lentsoeng la Segerike le bolelang "monate". Glycerin le glycine li ka sebelisoa bakeng sa liteko tsa monate (ha feela li hloekile, li fumanoa, ka mohlala, ho tloha k'hemisteng). Empa ha re lekeng tatso ea metsoako e meng!

Liprotheine tse nkiloeng limela tse ling tse sa tloaelehang le tsona li natefisa. Europe e lumelloa ho sebelisoa. Taumatine E957. RS ea hae e ka ba 3k. makhetlo a fetang a sucrose. Ho na le likamano tse khahlisang mohlolo-hloloLe hoja e sa latsoehe hamonate ka bo eona, e ka fetola ka ho sa feleng tsela eo li-receptor tsa leleme li sebetsang ka eona. Esita le lero la lemone le latsoa monate haholo ka mor'a ho le noa!

Lisebelisoa tse ling tsa tsoekere steviosides, ke hore, lintho tse nkiloeng semeleng sa Amerika Boroa. Lintho tsena li monate ka makhetlo a 100-150 ho feta sucrose. Li-steviosides li amohetsoe hore li sebelisoe joalo ka tlatsetso ea lijo tlasa khoutu ea E960. Li sebelisetsoa ho natefisa lino-mapholi, jeme, chewing gum, le lipompong tse thata. Li ka jeoa ke batho ba nang le lefu la tsoekere.

Har'a metsoako e tloaelehileng ea inorganic, e na le tatso e monate. letsatsi beryl (qalong element ena e ne e bitsoa glucin mme e na le letšoao la Gl) le Lebisa. Li chefo haholo - haholo-holo lead (II) acetate Pb (CH₃Ofisiri e kholo ea ts'ebetso)₂, e seng e bitsoa tsoekere ea loto ke litsebi tsa alchemy. Tlas'a maemo leha e le afe ha rea ​​lokela ho leka kamano ena!

Monate o tsoang lab

Lijo li ntse li eketseha ka lipompong eseng mehloling ea tlhaho, empa ka ho toba ho tloha laborateng ea k'hemistri. e hlile e tumme lintho tse monateRS ea eona e kholo ka makhetlo a mashome le makhetlo a makholo ho feta ea sucrose. Ka lebaka leo, palo ea matla a tsoang ho tekanyo e fokolang e tlameha ho tlosoa. Ha lintho li sa chesoe 'meleng, li na le "0 lik'hilojule". Tse sebelisoang haholo:

• saccharin E954 - monate oa khale ka ho fetisisa oa maiketsetso (o fumanoe ka 1879);
• sodium cyclamate E952;
• Aspartame E951 - e 'ngoe ea li-sweeteners tse tsebahalang haholo. 'Meleng, motsoako o senyeha ho ba li-amino acid (aspartic acid le phenylalanine) le joala methanol, ke ka lebaka leo lijo tse nang le aspartame li fanang ka temoso holim'a sephutheloana bakeng sa batho ba nang le phenylketonuria (bothata ba lefutso la phenylalanine metabolism). Tletlebo e tloaelehileng ka aspartame ke ho lokolloa ha methanol, e leng motsoako o chefo. Leha ho le joalo, tekanyo e tloaelehileng ea aspartame (ha e sebelisoa ho feta gram ka letsatsi) e hlahisa karolo ea leshome feela ea gram ea methanol, e sa amaneng le 'mele (ho feta ho hlahisoa ke metabolism ea tlhaho);
• acesulfame K E950;
• sucralose E955 - e tsoang ho sucrose, eo ho eona ho hlahisoa liathomo tsa chlorine. "Leqheka" lena la lik'hemik'hale le ile la thibela 'mele ho o sebelisa.

Bobebe ba li-sweeteners tse ling tsa maiketsetso ke hore lia robeha nakong ea ho lokisa lijo (mohlala, ho baka). Ka lebaka lena, li loketse feela ho natefisa lijo tse lokiselitsoeng tse ke keng tsa hlola li futhumala.

Ho sa tsotellehe lisebelisoa tse lekang tsa li-sweeteners (monate o se nang lik'halori!), Phello ea tšebeliso ea bona hangata e hanyetsa. Li-receptor tsa tatso e monate li hasane ho pholletsa le litho tse ngata tsa 'mele ea rona, ho kenyelletsa le mala. Li-sweeteners li susumetsa li-receptor tsa mala ho romela lets'oao la "ho fana ka lecha". 'Mele o bolella manyeme hore a hlahise insulin, e thusang ho tsamaisa tsoekere ho tloha maling ho ea liseleng. Leha ho le joalo, ha ho sebelisoa li-sweeteners ho e-na le tsoekere, ha ho na sebaka sa tsoekere e tsoang liseleng, khatello ea eona ea fokotseha ebe boko bo romela matšoao a tlala. Ho sa tsotellehe ho ja karolo e lekaneng ea lijo, ’mele o ntse o sa khore, le hoja lihlahisoa tse se nang tsoekere li na le metsoako e meng e fanang ka matla. Ka hona, li-sweeteners li thibela 'mele ho lekanya ka nepo lik'halori tsa lijo, e leng se bakang maikutlo a tlala a khothalletsang ho ja ho eketsehileng.

Physiology le psychology ea tatso

Ke nako ea maikutlo.

Re kenya kristale e kholo ea tsoekere (tsoekere ea leqhoa) lelemeng ebe re e monya butle-butle. Hlatsoa molomo oa hao ka metsi ebe u tšela leleme la hao ka lerole la tsoekere e phofshoana (kapa tsoekere e tloaelehileng e sitsoeng hantle). Ha re bapiseng maikutlo a lihlahisoa ka bobeli. Tsoekere e ntle ea crystalline e bonahala e le monate ho feta tsoekere ea leqhoa. Lebaka ke tekanyo ea ho qhibiliha ha sucrose, e itšetlehileng ka holim'a likristale ('me sena, ka kakaretso, ke ho feta bakeng sa crumb e nyenyane ho feta karolo e le' ngoe e kholo ea boima bo lekanang). Ho qhibiliha ka potlako ho fella ka ho kenya tšebetsong ka potlako li-receptor tse ngata lelemeng le ho ba le maikutlo a monate a monate.

monate haholo

Ntho e tsebahalang ka ho fetisisa ke motsoako o bitsoang Lugduname, e fumanoeng ke litsebi tsa k’hemistri tsa Mafora tse tsoang Lyon (ka Selatine). RS ea ntho e hakanyetsoa ho 30.000.000 300 20 (e leng monate ka makhetlo a XNUMX ho feta sucrose)! Ho na le likhokahano tse 'maloa tse tšoanang le Rs XNUMX milione.

Libukeng tsa khale tsa thuto ea baeloji ho ne ho e-na le 'mapa oa kutloisiso ea leleme ho litakatso tsa motho ka mong. Ho ea ka eena, qetellong ea setho sa rona sa tatso e tlameha ebe e ne e le ho amohela lipompong ka ho khetheha. Moisten thupa ea bohloeki ka tharollo ea tsoekere 'me u ame leleme libakeng tse fapaneng: qetellong, botlaaseng, bohareng le ka mahlakoreng. Ho ka etsahala hore ebe ho ke ke ha e-ba le phapang e khōlō mabapi le hore na libaka tse fapaneng tsa eona li arabela joang ho monate. Kabo ea li-receptors bakeng sa litatso tsa mantlha e batla e tšoana ho pholletsa le leleme, 'me liphapang tsa kutlo li nyane haholo.

Qetellong, ho hong ho tloha psychology ea tatso. Re lokisa tharollo ea tsoekere ea mahloriso a tšoanang, empa e 'ngoe le e' ngoe ea 'mala o fapaneng: e khubelu, e mosehla le e tala (re mebala, ehlile, ka mebala ea lijo). Re etsa tlhahlobo ea monate ho batho bao re ba tloaetseng ba sa tsebeng sebopeho sa tharollo. Ba ka 'na ba fumana hore litharollo tse khubelu le tse mosehla li monate ho feta litharollo tse tala. Sephetho sa tlhahlobo e boetse e le setšoantšo sa ho iphetola ha motho - litholoana tse khubelu le tse mosehla li butsoitse 'me li na le tsoekere e ngata, ho fapana le litholoana tse tala tse sa butsoang.